Ensalada de Berenjenas (4 porciones)
Ingredientes:
4 berenjenas
1 tomate en cubitos,
1 cebolla picada fina.
1 cda. de mayonesa diet o de aceite.
Preparación:
Sal, limón o vinagre a gusto.
Pinchar y asar en el horno hasta que estén tiernas las berenjenas.
Hacer un puré con la pulpa, agregarle la cebolla, el tomate, los
codimentos y mezclar. Es excelente para acompañar cualquier tipo
de carne.
